1.1.客房部组织机构和岗位设置

入

1.设问：饭店客房部是个怎样的部门？它主要是为客人提供什么的？

2.播放视频：酒店客房部概况。

讲

授

新

课

主题一 客房部的组织机构及岗位设置

一、客房部的组织机构

【提问】

客房部的组织机构是不是一个统一、固定、通用的模式？

【讲解】

1.客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态。各饭店根据自身的类型与规模等客观条件，以及经营指导思想等主观因素进行设计，还要随着饭店的发展变化及时地做出调整。

2.大中型饭店的客房部组织机构规模大，分支多，工种全，分工细，一般设有楼层、公共区域和洗衣房三个基本部分和客房服务中心和布件房两个部分。层次上有经理、主管、领班和普通员工四个层次。（PPT展示大中型饭店客房部组织结构图）

小型饭店规模小，设施设备少，所以组织机构精简。有的客房和前厅合并为房务部，单设的客房部一般不设客房服务中心和洗衣房。（PPT展示小型饭店客房部组织结构图）

思考问题，讨论、回答

【讲解】

多媒体图片展示客房部经理室、客房服务中心、客房楼层、饭店公共区域、洗衣房、布件房。

1．客房部经理室：负责处理客房部的日常事务以及与其他部门之间的联络协调。

2．客房服务中心：客房的信息中心和联络协调中心。

3．客房楼层：客房部的主体，负责客房及楼层公共区域的管理，为客人提供优质的客房产品。

4．饭店公共区域：负责公共区域的清洁保养。

5．布件房：负责饭店布件及员工制服的保管、收发及修补。

6．洗衣房：负责布件和员工制服的洗烫，提供洗衣服务。

【板书】三、客房部的岗位职责

采用角色扮演法、问答法、归纳法等开展学习。

1．由各组分别扮演客房服务中心服务员、客房楼层服务员、公共区域服务员、布件房服务员、洗衣房服务员的同学扮演客房服务中心的服务员说明该分支机构的服务宗旨和服务项目。

　　2．其他组的同学对以上的说明提问。

　　3．各小组解答。

　　4．教师对学生的表现，进行点评，并总结出客房部各岗位人员的工作职责。

思考问题，讨论、回答

角色扮演法、思考、提出问题、讨论、解决问题

通过角色扮演法、问答法、归纳法帮助学生理解、掌握客房部分支机构的职能。

堂

练

习

1.请你帮助下面员工找到自己所属的部门。

2.围绕教学内容出竞赛题，四个组抢答，答对多的组为胜。

认真阅读教材，回答问题。

通过练习，巩固学生知识。

堂

小

结

　　通过这节课的学习，我们了解了客房部的组织结构、工作内容、岗位职责、礼仪规范等相关内容，通过表演和讨论，我们知道作为客房的服务员，要提高服务意识，提高服务质量以争取更多的客源，从而提高酒店的经营效益和社会效益，增强酒店的竞争力。

讨论、归纳本节课所学的内容。

再次明确本节课程的重要知识要点。

置

作

业

分组利用课余时间考察、调查当地的一家饭店（规模不限），并完成以下内容：

1.该酒店客房部的组织机构是如何设置的？（用图示表示）

2.该酒店客房部各分支机构的职责包括哪些？

3.该酒店客房部的员工配置具体有哪些岗位？