第四节 基本营养物质（课案）
李堡中学 周建生
一 、教材分析
本节为必修2有机化合物初学部分内容，主要介绍了糖类，油脂和蛋白质等基本营养物质的化学组成、化学性质及其在生产、生活中的应用，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷，乙烯，苯等重要的基础化工原料，学习了乙醇，乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。
由于糖类，油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类，油脂和蛋白质的性质，因此，在教学设计时，只是从组成和性质上让学生认识，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类，油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。 二、教学设计思路
1.通过观察表3—3，设计问题，学生自主归纳糖类，油脂和蛋白质的组成特点； 2.学生自主实验实验①实验3—5总结葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应，完成实验记
录表格；
②实验3—6，阅读蛋白质和油脂的水解，列表比较糖类，油脂和蛋白质水解反应的相似性和差异性。
三 、教案
课题 教学目标 基本营养物质（第一课时） 知识与技能： 1 使学生了解糖类，油脂和蛋白质的组成和结构。 2 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。 过程与方法： 从实验现象到糖类，油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类，油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟化学学习的用途和乐趣。 情感，态度与价值观： 1 通过糖类，油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。 2 结合糖类，油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辨证认识。 1 糖类，油脂和蛋白质的组成特点。 2 糖类，油脂和蛋白质的主要性质。 1 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2 油脂的水解。 实验探究，设疑启发，对比归纳等。 NaOH溶液（10%） CuSO4溶液（5%） 葡萄糖溶液（10%） 馒头、鸡蛋清、稀硫酸、蔗糖、淀粉、洁净的试管 烧杯 酒精灯 铁架台 石棉网 重点 难点 教学方法 仪器，用品
教师引导 学生活动 设计意图 化学知识与生活紧密联系，激发学生学习的兴趣。 [新课引入]人是铁饭是钢，一顿不吃饿得 慌。人类为了维持生命和健康，必须定时积极思考，发言。 补充营养物质。你知道人体所必需的六大 营养物质是什么吗？你知道生活中有哪 些物质分别属于糖类，油脂和蛋白质吗？ 各举一些例子。 [板书]第四节 基本营养物质 [实物展示]生活中常见的糖类，油脂和蛋讨论、回味 白质的图片。（馒头、大米、土豆、鸡蛋 清等） [提出问题]到底什么是糖类，油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？ 认真阅表 [板书]一 糖类，油脂和蛋白质的组成特分组讨论，积极思考，发言。 点 1 三类营养物质主要都含有[指导阅读]P78表3—3糖类，油脂和蛋C，H，O三种元素。 白质代表物的化学组成 [问题讨论] ①从糖类、油脂、蛋白质的2 掌握单糖、双糖、多糖的元素组成上比较它们的异同。 分子式 ②根据单糖、双糖、多糖对应的分子式， 3葡萄糖和果糖，蔗糖和麦总结其分子组成上特点及联系。 ③葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和芽糖为同分异构体，淀粉和纤维素分子式相同，但n值纤维素是否互为同分异构体？为什么? 不同，不是同分异构体。 ④油和脂的区别？（状态、结构特点） ⑤汽油、石油和花生油都是油，它们属于4 认识油和脂的联系、区别 同一类物质吗？ ⑥何谓高分子？基本营养物质中属于高5认识一些高分子 分子的有哪些？ 培养分析材料的能力。 培养分析归纳能力。 [板书]1 糖类，油脂和蛋白质的分子组成：均含有C、H、O 2 糖类的分类： 单糖：葡萄糖和果糖 C6H12O6 双糖：蔗糖和麦芽糖 C12H22O11 多糖：淀粉和纤维素 (C6H10O5)n [过渡]糖类，油脂和蛋白质都是生命活动 中不可缺少的物质，这些物质有哪些主要 性质呢？我们怎样鉴别它们呢？ [板书] 3 糖类，油脂和蛋白质的化学性做好实验3—5，观察，记录实验现象，归纳葡萄糖，淀 质 自己动手，印象深1）糖类、油脂和蛋白质的特征反应： 粉，蛋白质的特征反应： 1）加热条件下，也可使新制刻，锻炼实验能力， [指导实验]指导学生做好实验3—5 观察能力，分析能的氢氧化铜产生砖红色沉 力。 淀。 2）常温下，淀粉遇碘变蓝。 3）可使蛋白质变黄，蛋培养分析实验和语 言表达能力。 白质烧焦时有特殊气味。 [应用]1 你能用你学过的知识设计一
个实验，证明某人是否得了糖尿病吗？ 2 老奶奶上街买毛线，无法区分腈纶和纯认真思考，讨论，发言。 毛线，你能帮助她吗？ 回顾、复习 3根据所学写出葡萄糖与新制氢氧化铜 的化学方程式： CH2 OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2 [过渡]刚才认识了糖类，油脂和蛋白质的 特征反应，它们还有什么共同的性质呢？ [板书]2 糖类，油脂和蛋白质的水解反 应： 实验3—6，观察，记录实验 让学生做到学以致用。 [板书] 现象，分析原因，写出反应方程式。 从实验现象中得出糖类可以水解的结论。 [过渡]油脂和蛋白质是否也能水解呢？ 了解油脂在酸性和碱性条件下均能水解，了解皂化反应。 。 [板书]油脂在酸性条件下水解为甘油，高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。（皂化反应） [进述]在生物课上学了蛋白质能够在酶的作用下水解成氨基酸。 思考，完成作业 [板书]蛋白质在催化剂作用下水解为氨基酸。 [课堂小结] [典型例题] 设计实验证明：1）淀粉没水解 2）淀粉部分水解 3）淀粉已完全水解 [课外作业] [习题巩固] 1课后习题 2思考： 1）糖类，油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。 2）糖类，油脂和蛋白质对人体有哪些作用？好处及危害。 3）了解什么是劣质奶粉？其危害有哪些？如何识别真假奶粉？
让学生体会化系生活 对本节学习内容的应用。
[板书设计] 一 糖类，油脂和蛋白质的组成和性质 1 糖类，油脂和蛋白质的组成： 均含有C，H，O元素 2 糖的分类：① 单糖：葡萄糖和果糖 C6H12O6 ② 双糖：蔗糖和麦芽糖 C12H22O11 ③多糖：淀粉和纤维素 (C6H10O5)n 3 糖类，油脂和蛋白质的化学性质 1） 特征反应： ①葡萄糖在碱性，加热条件下能从银氨溶液中析出银；加热条件下，也可使新 制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。 ②常温下，淀粉遇碘变蓝。 ③可使蛋白质变黄，蛋白质烧焦时有特殊气味 2）共性：水解反应 ①糖类： ② 油脂：酸性条件下，水解为甘油和高级脂肪酸 碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐 ③蛋白质：在催化剂作用水解为氨基酸 。
一、知识疏理
1.葡萄糖的结构简式为________________________,果糖的结构简式为_________________。葡萄糖和果糖互为________________，蔗糖和麦芽糖互为__________________________。 2.葡萄糖在_____________条件下，能从银氨溶液中_______________；加热条件下，也可以使新制氢氧化铜产生________________________。应用上述反应均可以__________________________。
3.淀粉的特征反应：常温下，________________________________________________。 4.蛋白质的特征反应：可以使蛋白质变______________，称为蛋白质的_______________，常可以用来鉴别部分蛋白质，蛋白质也可以通过其_____________________________进行鉴别。
5.油脂在_______________催化条件下可以水解为___________,_________________；在碱类条件下水解为______________,________________________。油脂在碱性条件下的水解反应称为___________________，工业生产中，常用此反应来制取_____________________。 6. C12H22O11 + H2O——→_______________________________________________
蔗糖 ____________________________ （C6H10O5）n + n H2O——→______________________________________________
淀粉
二、习题巩固
1.下列物质中，淀粉含量最高的是 （ ） A.大米 B.苹果 C.大豆 D.花生
2.葡萄糖所不具有的性质是 （ ） A.和H2发生加成反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和氢氧化钠溶液反应
3.下列能用于鉴别衣物是否为毛织物的方法 （ ） A.看衣物纤维能否溶于水 B.闻衣物纤维是否具有皮毛的气味 C.把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味 D.在衣服上滴加浓，看是否变黄色 4. 下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
5.下列物质中，互为同分异构体的是 （ ） A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
6.下列物质一定不是天然高分子 （ ） A.蛋白质 B.淀粉 C.纤维素 D.油脂
7.下列物质中，均能发生水解反应的是 （ ） A.氨基酸与蛋白质 B.淀粉与纤维素 C.蛋白质与麦芽糖 D.蔗糖与葡萄糖
8.油脂水解后能得到的一种共同产物是 （ ） A.硬脂酸 B.甘油 C.软脂酸 D.油酸
9.下列关于糖类叙述正确的是 （ ） A.糖类的分子通式为 Cm(H2O)n B.糖类物质都有甜味 C.人们每天摄取的能量中大约75%来自糖 D.糖类一般都能水解反应
10.在酸性条件下,可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是 （ ） A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乙酸乙酯 D.甲酸乙酯
11.现有4种试剂：①新制Cu(OH)2 ②浓 ③AgNO3溶液 ④碘水。为了检验下列4瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的横线上。 （1）葡萄糖溶液 ；（2）食盐溶液 ；（3）淀粉溶液 ； （4）鸡蛋清溶液 。 12.简要回答下列问题。
（1）未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。 （2）在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？ （3）如何鉴别蚕丝和人造丝（纤维素）织物？
13纤维素属于多糖，在稀酸的作用下，可以水解为葡萄糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：①将一小团棉花放在试管中，加入3—5滴90%的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；②在酒精灯上稍微加热，使之成为亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，可是该同学并没有观察到预期的实验现象。请回答下列问题：
（1）写出纤维素水解的化学方程式：__________________________________________. （2）试解析该同学实验失败的原因：___________________________________________. （3）请补写出正确的实验操作：__________________________________________________
（4）在该同学的实验步骤后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液，这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？
季节中的花开花落， 都有自己的命运与节奏，岁月如歌的谱曲与纳词，一定是你。人生不如意十之，有些东西，你越是在意，越会失去。一个人的生活，快乐与否，不是地位，不是财富，不是美貌，不是名气，而是心境。
有时候极度的委屈，想脆弱一下，想找个踏实的肩膀依靠，可是，人生沧海，那个踏实肩膀的人，也要食人间烟火，也要面对自己的不堪与无奈。岁月告诉我：当生活难，命运困苦，你的内心必需单匹马，沉着应战。
有时候真想躲起来，把手机关闭，断了所有的联系，可是，那又怎样，该面对的问题，依旧要面对。与其逃避，不如接纳；与其怨天尤人，不如积极主动去解决。岁月告诉我：美好的人生，一半要争，一半要随。
有时候想拼命的攀登，但总是力不从心。可是，每个人境况是不同的，不要拿别人的标准，来塑造自己的人生。太多的失望，太多的落空，纯属生活的常态。岁月告诉我：挫败，总会袭人，并且，让你承受，但也，负责让你成长。
人生漫长，却又苦短，幽长的路途充满险阻，谁不曾迷失，谁不曾茫然，谁不曾煎熬？
多少美好，毁在了一意孤行的偏执。好也罢，坏也罢，人生的路，必须自己走过，才能感觉脚上的泡和踏过的坑。因为懂得，知分寸；因为珍惜，懂进退。最重要的是，与世界言和，不再为难自己和别人。
《菜根谭》中说：花看半开，酒饮微醉。就是说，做事不必完美，享乐不可享尽，这是一种含苞待放的人生状态。即使是最美的月亮，也会有盈亏的自然之道。否则便是过犹不及，弄巧成拙。心灵松绑了，活着才自由。
半生已过，走走停停，看透了生活，选择了顺流的方式，行走。流水今日，明月前身。感谢每一粒种子，每一缕清风，每一个阳光的日子，于时光的碎屑中，静品一盏流年的香茗。
撕开浮云的遮掩，其实，每个人心中都有各自的山水，都有一段难捱的时光，好在，总有一天，你的淡然低调，你的暗自努力，你的理性豁达，终将点燃你的整个世界，让故事的结局，美好而温柔。
苏轼在《水调歌头》里写道：人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。是的，层次越高的人，越懂得，人生本就不是尽善尽美，也正因为有了缺憾，才显得是那么的多姿多彩。
心情平和，与是非渐行渐远，再多的兵荒马乱，也抵不过时光的洪流，唯有日常才惊天动地。夫切菜，妻拌菜，菜菜交缠，洒在热腾腾的面条上，剥头蒜就着，哧啦哧啦的，心里爽透了。这世间最美的，不就是这样的烟火么。
人生，是一个苏醒的过程。一首经典，低徊吟唱，年少不知歌者意， 再听已是曲中人。
