白灵菇栽培新技术

中国食用苗ＥＤＩＢＬＥ　ＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡ　Ｖｏ１．２１，Ｎｏ．２　白灵菇栽培新技术　张红伟　（哈峦地区天山菌业研究所哈密８３￣０１）　白灵菇，又称白灵侧耳、白阿魏菇，因其产自　，故又有“天山抻菇”、“西天白灵菇”之美　称。我国的野生白灵菇，主要生长在荒漠戈壁　里极少数的阿魏滩上，是寄生在药用植物　阿魏　的腐烂根茎上的一种真菌，故得名叫阿魏菇。因其　野生环境十分恶劣，加之过度采摘和牲畜践踏，野　生数量很少。白灵菇子实俸洁白如雪，肉质细腻，　口感臆滑，菌肉肥厚，富含多种营养成分。包括亚　油酸、不饱和脂肪酸、多糖类氨基酸、钙、锌、锰　等多种微量元素、维生素等，有很高的食用价值。　白灵菇还具有较高的药用价值，可防治老年心血管　病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。其所　古丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用。白灵菇陈　鲜销以外，还可以加工罐头，切片烘干，或者深加　工为其他各种保健营养品、调味品及饮料添加剂。　其产品在周内外市上供不应求，非常畅销。白灵菇　是最具有开发潜力的十大珍稀食用菌之一，为当今　关性，在一定的湿度下，温度变化缓慢或较为恒　定，则不利于抽子实体，有性型的发生必须要经过　低温和变温处理。福建省三明真菌研究所经过多年　的转管培养，也只长出发育不完全的幼小子廛。他　们认为，虫草菌的世代必须有蝙蝠蛾幼虫的某些活　性物质参与才能完成。　二是繁殖蝙蝠蛾技术。四川省中药研究所对蝙　蝠蛾人工饲养进行过长期的研究，即使在恒温条件　下，也需要２３０—５７０ｄ才能完成一个世代，更何况　最佳天然绿色保健食品，开发前景非常广阔　是一　种附加值很高的新型农产品　白灵菇由于特殊的生态环境和生物特性，给人　工驯化、栽培带来一定难度。近年来，本所科技人　员充分利用本地野生白灵菇资源，经过反复的摸索　实验，掌握了一套大面积人工栽培白灵菇韵新技　术。利用该技术栽培的白灵菇操作简易、适应性　强、投资少、见效快　现将该技术介绍如下：　１栽培时间　白灵菇属中、低温型菌类．　秋季　播种，冬、春季出菇产量高，质量好。如果有制冷　设备的空调菇房可以周年栽培。　２菌种选择根据目前国际市场上菇形的需求，　栽培应用天山２号（手常形，无菌柄）。天山１号　（漏斗形、长菌柄）现可在国内市场销售．但菇的　售价没有天山２号售价高。从栽培周期来讲，天山　２号比天山１号栽培周期相应的要长一些。　３培养基配方新鲜无霉变棉籽壳姗公斤，麸皮　１∞公斤，油渣２５公斤，玉米粉２５公斤，白糖５　公斤，阿魏粉ｌ０公斤，发酵剂３．５公斤，碳酸钙５　公斤，过磷酸钙２．５公斤，磷酸二氢钾１公斤，甲　基托布津１公斤，石灰粉ｌ０公斤。　４建堆发酵为了提高产量，培养基主料必须与　食用菌发酵袋剂混台发酵。待主料发酵好后再添加　辅料装袋灭菌。依据上述培养基配方，要选择无结　夏草，广告上所讲能在很短时间内收多少产量等，　通通是骗人的。尽管这样，为什么有些报纸杂志上　还有一些人工栽培成功的报导呢？其实，他们讲的　只不过是冬虫夏草的菌丝培养或者是冬虫夏草的同　属培养．而非真正的冬虫夏草。最近日本森林练台　研究所科学家佐滕大树等，宣布培育冬虫夏草只需　要一个半月，其实他培养的只是一种蛹虫草，也非　真正的冬虫夏草。　［参考文献］　．还必须处理好各虫态的具体操作以及饲料和饲养环　境。这种苛刻的条件，对一般人来讲，是做不到　的。　三是侵染选径。冬虫夏草是虫草菌孢子接触幼　虫侵染致死，才能长出子实体。据观察，寄主４　５龄幼虫感染率最高，老熟幼虫很少感染，３龄以　下的幼虫不被感染。如何把握时机，对一般人来讲　也是很难掌握的。在侵染问题上，人工培育昆虫的　１］上海农科院食用菌研究所主编．中国食用菌志［Ｍ］　北京：中国林业出版社，１９９１．１—１４．　２］盛泓沽名优食用苗栽培技术　Ｍ］北京：中国盲　文出版杜，１９９９，１０１—１０７　３］杨云鹏，岳德超中国药用真菌［Ｍ］．哈尔滨：黑　龙江科技出版社，１９８１，８—９；】８０—１８５　条件较好，则虫体过于强壮，抗菌力强、难以感　染。条件差，则虫菌侵入后引起死亡，出现这两种　情况都会失破。　四是模拟产地的生态环境。即在海拔３　５∞一　５　Ｏ００ｍ￣山ｌ所具备的温度、湿度、光照、土壤、　［４］胡昭庚．１７种药用真菌栽培［Ｍ］．北京：中国农业　出版社，１９９９，１１一∞．　［５］林树钱，余美兰．人工虫草的研究和开发现状［Ｊ］．　中国食用商，１９９７，１６（１）：、５—７　［６］肖宏亮，高孔荣，谭盈科冬虫夏草及其菌丝体研究　进展［Ｊ　中国食用苗，１９９７　１６（２）；３—５．　：７］李昊虫草人工栽培技术　Ｍ］北京：盒盾出版　社．２Ｏ０Ｏ．１１１—１１５　植被等条件，这对一般人来讲也是难以做到的。　也正是以上这些原因＋一般人绝对种不出冬虫　啦稿日期：２００ｌ—∞＿惦　’　维普资讯 http://www.cqvip.com

第２１卷第２期　中国食用菌ＥＤＩＢＬＥ，ＦＵＮＧ１　０ＦＣＨＩＮＡ　２７　块、无霉变培养基主料加人０．５％的发酵剂，克分　混合，加水拌匀，含水量在５５～６ｏ％左右，当料充　分湿润后，堆成宽１．２～１　５米，高１．０—１．２米，　长度　限的长条形料堆，料堆四周用３～５厘米粗　的木棒打孔，孔深至底，孔间距０．４—０．５米，然　后用草帘或麻袋将料堆盖严，进行发酵：当温度升　到５５度左右时，保持１—２天，进行第一次翻堆，　翻堆后再堆成原来的形状．打孔覆盖料温再升到　５５度时，进行第二次翻堆　以后，每天翻一次，　共需翻４—５次，当培养料呈棕褐色，腐熟均匀，颜　色一致，质地松软，富有弹性，有浓香酒糟味，料　内有一定量的“白线菌　时，说明料已发酵成功．　即散堆降温，调节料含水量至６ｏ％，即可装袋。　注意事项：　（Ｉ）掌握适宜水分．料的含水量控制在５５％　左右，如果加水过多，超过７０％，就会产生厌氧　发酵，培养基变酸、变臭、发黄，料温上升缓慢；　若古水量低于５０％，就会出现“冒烟现象　．产生　霉味．严重破坏营养物质。　（２）控制适宜的料温，发酵过程是促进有益　菌，减少有害菌的过程：有益菌（如加人的发酵剂　和自然存在的有益菌）都属嗜热微生物，适宜温度　为５５—６８度，多数有害菌适宜生长的温度为２５～　２８度。　无菌室和接种箱两种方法接种。无菌室在接种前一　星期用甲醛熏蒸消毒，每平方厘米空阃用量ｌａ—ｌ５　毫升，无菌室门口要投置石灰粉．进出人员要脚踏　石灰粉消毒。用接种箱接种，在使用前１—２天，　每平方厘米空间用量ｌ０～１５毫升甲醛或一盎气雾　消毒盒进行消毒。当灭过菌的菌袋、菌种、酒精　灯，接种工具等全部放人接种室（箱）后，用气雾　消毒盒熏蒸３ｏ分钟即可接种。接种人员要穿工作　服，戴工作帽，工作服与工作帽要经过消毒灭菌，　手臂要用７５％酒精棉擦拭消毒。接种工舆必餐用　７５％酒精擦拭和火焰灭菌。菌种瓶及封口要用　０　Ｉ％的高猛酸钾溶液消毒，接种室　（箱）内置酒　精灯，接种时菌种瓶口和菌袋接种口要在ｊ葺精灯火　焰无菌区内，以防杂菌污染。接种量每瓶菌种接８　袋　每吨料用菌种１５０瓶．采用两头接种方式。菌　种块大小　蚕豆大为宜。接种时动作要迅速，快解　袋口，快接种，快扎口，待一室（箱）接完盾，要　及时运往发菌场所堆放，并将接种室（箱｛清理干　净后灭菌。　７发菌管理在菌袋进人发菌场所一星期前　要　【３）保证充分的氧气，发酵剂内含的微生物属　好气性．只有在克足的氧气条件下才能大量繁殖，　加速物质转化，为白灵菇提高较好的培养料。　５装袋灭菌选用高密度低压聚乙烯筒料．规格　为折径２ｏ厘米，厚０　０４厘米，截成长４ｏ厘米。袋　要薄厚、宽窄均匀一致，装袋前先用绳折扎袋口一　端（一屉装料袋时套环，二是接种时套环）．制成　塑料袋．口要扎紧，　不漏气为准，以免灭菌散　口。装袋分人工装袋和机械装袋两种，可直接将发　酵好的培养料（调节料的含水量和ｐＨ值）装人袋　中，松紧度适中，折扎另一端袋口，以不漏气为　适：装袋与搬运过程中要轻拿轻放，避免刺破菌袋　引起杂　污染。装袋时速度要快，最４～６小时内　装完，立即上锅灭菌，防止培养料温度过高产生酸　败　现太多数菇农采用常压灭菌灶，视灶容积大小　装人菌袋．一般每灶装Ｉ　２∞～２　４００袋。料袋要采　用顺码式堆放，　利通气。灭菌可以采用烧火或通　蒸汽方式，力争使灶内温度在３～４小时内达到１００　度　维持Ｉ６～ｌ８小时，当达到灭菌要求后，立即　停火、停气，使灶内袋温降到６０度左右时出锅，　运到经过消毒的冷却室冷却，其间要检查袋子是否　有微孔　破裂　散口现象一若有趁热用透明胶带粘　贴以及用绳子扎紧袋口　６消毒与接种灭好菌的袋子置冷却室降温，当　袋内料温下降至３ｏ度以下时进行接种。接种常用　打扫干净，并用甲醛或气雾消毒盒进行消毒一次。　在室内和温室大棚内均可发菌。在搬运、装卸、摆　放菌袋时要轻拿轻放．根据季节和室（栅）内温度　决定摆放层数。一般摆放４—６层，气温离时层与　层之间要放两根细竹竿，以通风降温，茁袭放＾发　菌场所后，要用气雾消毒盒进行空气消毒，以后每　１０天消毒一次。接种后ｍ天左右要进行第一擞翻　堆，检查菌丝长势和有无杂菌，并借翻堆互梧饿换　菌袋位置。若有点状杂菌时，可用甲醛、酒精或煤　油处理。严重时拿出室外集中处理。以后每隔ｌａ　天翻堆检查一次。发菌期要注意调ｌ节温度　基瘦、　宅气和光线四大因素。温度在２２—２７度之闻．空　气相对湿度７０％以下，经常通风换气，保持空气　新鲜，避光发菌，一般发菌期为３５天左右．自灵　菇菌丝方可长浦菌袋。　８后熟瞥理　白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇。　此时菌袋松软，菌丝稀疏，必须赢温度∞度一２５　度、温度７０～７５％的环境下再培养３０—４０天，茁　丝浓白、菌袋坚实、从而贮藏足够养分，达到生理　成熟，这个过程即为菌丝后熟　菌墼只有戚熟后才　能正常出菇。若后熟期温度太低，后熟培养时问则　要延长，否则不会现蕾出菇。后熟培养期褥，注意　培养基含水量，保持水分不要打开袋口，后期培养　有一定光照刺激，菌丝即开始扭结。　９出菇瞥理　对长满菌丝的袋子．要分批进行出　菇管理。３０平方米的出菇场所能放１　２００个左右菌　袋（干料１吨）．出菇现多采用温室大棚或菇房，　方式采用墙式栽培出菇或层架栽培出薷棚晡：帆发　（下　纂耩ｊ　．　维普资讯 http://www.cqvip.com

第２１卷第２期　中国食用菌ＥＤＩＢＬＥ　ＦＬ￣ＧＩ　ＯＦＣＨＩＮ／ｔ　羊肚菌人工与野生营养成分化验比较　皋斗锡，何蒙华　（四川省绵用市食用苗研究所，绵阳６２１０００）　羊肚菌（Ｍｏｒｅ．ｈｅ／／ａ　ｅｓｃｕ／ｅ￣ａ），是世界上著名的　食用菌。野生羊肚菌分布于亚洲、欧洲及北美洲一　些国家的中、低温地带，产量很少。人工栽培羊肚　苗是多年来人类的愿望，本所经过１０多年的精心　研究，利用基因工程等高科技手段，首次实现了羊　肚菌商业化栽培。从外观上看，人工羊肚菌比野生　羊肚菌好，基本上都是一级品。为了解人工羊肚菌　与野生羊肚菌的营养成分，经农业部食品质量监督　检验测试中心、四川省农科院分析测试中心，对四　川省绵阳市食用菌研究所人工栽培的羊肚菌干品与　衰２　羊肚曹各类西南地区野生的羊肚菌干品、分别作了营养成分的　化验，其结果如下：　１营养成分含■　衰ｌ羊肚曹疆蛋白、粗磨肪、矿爱元膏含量囊　＼警　＼　耳水分粗蛋白钙　磷　钾　锌租黼　＃　二干暮　竺　！！兰　１１　７８丝ｌ　９５２　４　ｌ　２４　３．３４　１０１　０　４　０４　墅竺兰壁里　！・竺　：！！　：　ｔ－　人工羊肚苗氨基酸音■　ｌ塞ｌ　ｌ　ｌ嚣弘ｌ蠢鐾摇ｌ塞塞　臆氨酸　野生　羊肚苗　人工　２　１９　１．２ｌ　１　０７　２　７３　１．１６　１　４８　０　４０　１．３９　０　５８　１　５０　２．５６　０　８４　１　０６　Ｉ．０２　０．４１　１．４４　０；９４　２．帕ｌ　１５　０　９５　２　３４　１　０Ｂ　１　５２　０弱Ｉ．４５　０　５７　１　２９　１．９２　０　７５　１　０１　０．９６　０．３７　１．４ｏ　０．８９。　羊肚苗　注：人工羊肚菌来自于Ｉ￣ｌ　Ｊ　ｒｌ省绵阳市食用菌研究所，野生羊肚苗来自于西南地区太山区。　２结果与分析　人工羊肚菌与野生羊肚菌的营养成分基本一　致，只有微小的差别。尤其是人工羊肚菌的钙含量　比野生的高，特别是人体８种必须氨基酸含量最　高，占氨基酸总量的６０％，高于一般食用菌的　３８—５６％　２倍，猴头菇的１倍，美昧牛肝菌的３倍。　人工羊肚菌的蛋白质含量达２８．１％，是黑术耳　含量的３倍，香菇的２倍，比美味牛肝菌、鸡油菌、　橙茸的含量还高出一倍。粗脂肪含量４．ｏ４％，其中　亚油酸含量占鹤％，亚油酸对人体有重要的作用，　能降低胆固醇浓度，防止动脉硬化、促进肾分泌的　能力。因此在补肾壮阳方面的效果高于其它食品。　羊肚菌含氨基酸高达∞多种．其中只检测了１７种，　含量就达２０．０１％，与冬虫夏草相似．高于鸡纵菌的　ｃ上接第２７页）　羊肚菌矿物质元素含量也很高，人体必须的四　大元素钾、磷、钙、锌含量极为丰富，特别是钙的　含量高得惊人，其它食品是无法相比的，高出冬虫　夏草含量的７倍。羊肚菌含锌也较高，锌是人体重　要的生物功能，它能促进大脑发育，对增智键臆、　愈合伤口、增强视觉有良好地促进作用。　由此可见，羊肚菌的名贵不仅与风妹有关．而　且与它的营养成分有关，特别是羊肚蕾古大量的荷　尔蒙、多糖、有机锗是它的独特之处（本敬末检　测）．是防癌、抗癌、抑制肿瘤的重要成分。人们　除了直接食用而外，这些成份提取后将对医学上起　着重要的作用：　收稿日期：２００１—０　酵土）。温度控制在８～加度，拉开温差，晚上揭　掉薄膜和草帘给以低温刺激，白天给以散射光刺　激，促其现蕾。当发现袋内自灵菇啄基达到黄豆大　小时去扎绳，解袋口，到蚕豆大小时进行放口，长　至乒乓肆大小时进行挽口，并用食用菌液体苗肥　（催菇灵）喷洒菇体（用喷雾器），将液体菌肥加水　３００倍稀释后喷洒，要少喷、勤聩，从而提前出菇　和提高产量。此时温度保持在１２～２０度，空气相　对湿度保持在８０一帅％，要适当通风换气，保持空　气新鲜，并给予一定的散射光，否则，易形成畸形　菇。一般白灵菇从现营到采收需要１０—１５天左右，　生物转化率在４ｏ一８０％。　目前，栽培自灵菇大多采用菌袭无覆土栽培出　菇。一般情况下只能出一茬菇。若要想提高产量，　可在出完第一潮菇后，采用双排墙式覆土出菇。两　排菌墙间距２ｏ～３０公分，中间填充经过消毒处理　的土壤，在填土处打洞至底，喷灌液体蕾肥（催菇　灵），可增产３０—４ｏ％。　收蕞日期：∞Ｏ２—Ｏ１＿１０