试菜心得
晚上跟几位领导去了福州荣誉店试菜，因为我是负责行政服务的，所以我只对那里的服务提点我自己的看法，看法如下：
1、 宴会开始前的服务意识薄落，服务员宁愿扎堆站在一起也很少有人会主动上前给客人倒饮料、询问酒水、整理台面，这个现象是很多酒店都普遍存在的，客人没投诉所以也就慢慢的被大多数人所忽视了。
2、 宴会开始前没能调试好音响，音响效果太差导致整场婚礼主持很不理想，结婚是每个人一生中最美好的时刻，一定要做到完美，让新人终身难忘，而不是杂音一片，还有就是没有及时的将进场通道清理出来，新郎进场时过道上还有一些客人站着，显得有些不受重视。
3、 服务上菜过程中缺少了报菜名，没有菜单也没报菜名，随便上客人也就随便吃，什么菜好对于客人来说他就会没什么印象，就算觉得好吃下次来要点也会叫不出菜名来，每个工作柜都应该抄一份当晚宴会的菜单，以免员工上错菜（几场宴会同时进行的情况下）。
4、 有好几道菜都没能跟上分菜更，不方便客人操作，最后上甜汤时也没跟上干净的甜汤碗，不知道是汤碗不够还是一直都这样，我个人觉得这个很不应该，甜咸混一起，那个味道不是让人很舒服。
5、 最重要的一点就是客人都陆陆续续在走了，菜却还没上齐，这就存在一个前厅与客人及后厨的一个沟通问题，客人来的晚，那么主持那里就要跟主人沟通好，跟他讲明可能太晚上菜会出现的问题，如客人会在菜还没上齐就离席，征求他们意见是否主持简短，
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作为前台宴会的负责人那么我们事先也要跟我们的主持司仪沟通好，问清主持的时间长短，及有没有什么而外的附加节目，好让我们提前准备，问清主人上菜时间以便我们提前备菜及通知厨房，客人对于我们的上菜时间把握的情况不清楚我们要提前跟他们讲明，请求他们的理解。
6、 对于菜肴因为我们的重点是服务，菜肴相对于大师傅来说才是最有资格评价的，所以对于菜肴的意见我没什么可提的。
7、 他们使用的宴会毛巾是重复使用的，对于卫生我们先不说，就一个成本费用是否会比一次性的要划的来呢，这种毛巾是必须当晚就要洗好的，要不然会很容易发臭，而且弄上酱油也不太好洗，这是我自己的个人看法，仅供参考。
以上的服务不到位之处是普遍存在的问题，也是我们以后要多加注意的，所以说为什么管理要走动式管理，不动就发现不了问题，那么也就解决不了问题，就会导致服务提不上来，晚上我是以一个客人的身份来看待这场宴会，也是以这么多年酒店经验对晚上的试菜提一些个人的看法，也许这些问题我们以后也会碰到，也会在我们身边存在，提前发现问题总比发现不了问题要来的好，防范于未然。酒店的口碑是靠客人一传十，十传百，打造出来的，希望我们酒店能赢得很好的口碑，让我们的头回客成为客回头最后成为我们的回头客。
书写人：肖丽珍（行政服务经理）
2011年9月24号晚
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