营养健康Nutrition and Healthdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.039基于专利浅析南极磷虾在食品 和保健品加工中的应用Research Application of Antarctic Krill in Food and Health Products Based on Invention Patent◎ 张 蕊1，刘 琦1，姜鹏飞2，刘恩睿2（1.大连格智知识产权代理有限公司，辽宁 大连 116034；2.大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁 大连 116034）(1.Dalian Gezhi Intellectual Property Agency Co., Ltd., Dalian 116034, China；Technology, Dalian 116034, China)Zhang Rui1, Liu Qi1, Jiang Pengfei2, Liu Enrui22.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, National Research Center or Marine Engineering 摘 要：南极磷虾是重要的极地海洋资源，因可捕捞量巨大，且富含丰富的蛋白质，其开发利用备受关注。本文从近年来国内发明专利申请情况分析南极磷虾在食品和保健品加工中的应用，旨在为南极磷虾的开发提供参考。关键词：南极磷虾；应用；专利Abstract：Antarctic krill is an important polar marine resource. Its development and utilization have attracted much attention, due to its large amount of total allowable catch and high amount of protein.This article intends to analysis the and development of antarctic krill.中图分类号：TS254.5application of antarctic krill in food and health products based on invention patent and try to provied reference for research Key words：Antarctic krill; Application; Patent南极磷虾（Euphausia superba），属于节肢动物门（Arthropoda）甲壳纲（Crustacea）磷虾目（Euphausiacea）磷虾科（Euphausiidae）磷虾属（Euphausia），生活在南极洲水域。据统计，南极磷虾的年理论捕捞量高达0.6～1亿t[1]。南极磷虾富含优质的蛋白质、矿质元素、丰富的油脂及DHA、EPA等多种不饱和脂肪酸，是制备食品和保健品的优质原料。中在南极磷粉、南极磷虾肽、南极磷虾油等方面。1.1 南极磷虾粉南极磷虾粉在中国发明专利的研发热点主要集中于制备方法上，南极磷虾中含有较多的营养物质，但同时其氟含量也较高，因此，现有发明专利主要涉及低氟南极磷虾粉的制备、降低南极磷虾粉制备过程对营养物质的破坏等方面。CN103141871B公开了一种南极磷虾粉的制备方法，对磷虾加热使蛋白充分变性凝结，利用机械方式去除磷虾中部分水分，在60～90 ℃干燥到含水量 10%～30%后，转入40～59 ℃，干燥至含水量1 南极磷虾相关发明专利的研发热点领域从近年来关于南极磷虾的中国发明专利申请情况来看，南极磷虾在食品和保健品加工中的应用主要集基金项目：国家重点研发计划项目“南极磷虾高值产品创制与产业化示范”（编号：2018YFC1406806）。作者简介：张 蕊（1988—），女，硕士，工程师；研究方向为食品科学。122/现代食品XIANDAISHIPIN2%～9%，将磷虾粉碎成虾粉，这种方法能大幅缩短干燥时间，降低能耗，并且减少生物活性物质的降解[2]。CN105639504B公开了一种富集脂质的南极磷虾粉及其制备方法，采用混料和分级蒸煮的方式对南极磷虾进行处理，将获得的虾煮料分级干燥，分级蒸煮减少了脂质的蒸煮损失，有效防止了虾青素和脂质的氧化降解，提高了南极磷虾的产出率[3]。CN106722410B公开了一种制备可食性低氟南极磷虾粉的方法，将脱脂南极磷虾虾粉和生物脱氟剂混合，采用连续动态多次逆流提取，调节物料pH中性，经过离心、沉淀脱盐、干燥，得到低氟南极磷虾粉成品，使用的生物脱氟剂为甜菜碱、肉毒碱或咖啡碱，脱氟效率在96.0%～99.2%，蛋白损失低于3‰[4]。CN107048243B公开了一种陆基生产南极磷虾粉过程中降低挥发性盐基氮的方法，清洗、蒸煮和漂洗磷虾物料，使磷虾物料与水作用，使水溶性的小分子挥发性盐基氮成分溶于溶液中，通过3次固液分离将挥发性盐基氮留在液体中，使所得固体物料的挥发性盐基氮降低，此外，采用分段的干燥方法，第一段高温气流短时干燥，高温气体瞬间作用于磷虾物料，带走水汽的同时将沸点更低的挥发性盐基氮蒸脱除去，第二段采用真空干燥，高真空度降低了水和挥发性物质的沸点，降低挥发性盐基氮的含量[5]。1.2 南极磷虾肽近年来，随着我国海洋渔业的快速发展，南极磷虾相关的食品加工技术也取得了进步，具有生理活性的南极磷虾肽及其相关产品的研发，使得南极磷虾产品由初级的低附加值虾粉转变为高附加值的蛋白肽类食品及保健品。CN103960699B公开了一种含有钙铁锌的南极磷虾肽补充剂，将金属元素钙、铁、锌结合到由南极磷虾粉脱脂、蛋白酶降解以及CaCl2脱氟制成的磷虾肽粉上，制得南极磷虾肽补充剂，所得制品的蛋白质含量高于90%，氟含量低于10 mg·kg-1，分子量主要分布在2 000～200 Da，水溶性好，必需氨基酸含量高，钙铁锌组成合理，可同时补充3种营养素和必需氨基酸[6]。CN106244484B公开了南极磷虾共生菌、南极磷虾抗氧化肽及其制备方法和应用，使用南极磷虾共生菌嗜冷杆菌NL-6（保藏号为CCTCCM 2016341）发酵南极磷虾匀浆，获得南极磷虾抗氧化肽，分子量在1～5 kDa的抗氧化肽组分的羟自由基清除率可达93.0%，还原力为1.32，ABTS清除率为92.4%[7]。NutritionandHealth营养健康CN1097877A公开了一种南极磷虾肽亚铁螯合物的制备方法，南极磷虾经过脱脂、胃模拟在消化、肠模拟消化制得南极磷虾消化物，将FeCl2与南极磷虾消化物混合，螯合生成南极磷虾肽亚铁螯合物，铁结合量高达70%～90%[8]。CN109943615A公开了一种利用南极磷虾粉制备活性肽的方法，将脱脂南极磷虾粉与水混匀，依次使用酸性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶进行酶解，再使用氢氧化钙脱氟处理，得到低氟含量的南极磷虾活性肽，氟含量为27～29 mg·kg-1；活性肽DPPH自由基清除率可达82.23～82.55%[9]。CN110563808A公开了一种南极磷虾抗氧化寡肽及其制备方法，以南极磷虾为原料，通过脱脂、酶解、超滤、阳离子交换树脂层析、凝胶柱层析和反相高效液相色谱分离纯化得到抗氧化寡肽，其氨基酸序列为 Leu-Lys-Pro-Gly-Asn，对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基具有良好的清除作用，并能显著提高HUVEC细胞内SOD和GSH-Px的活力，降低胞内NO和MDA的含量[10]。CN110574930A公开了一种高值化利用南极磷虾的新工艺，以南极磷虾油加工下脚料为原料，经过胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶解、米曲霉和凝结芽孢杆菌混合菌剂好氧发酵、嗜酸乳杆菌厌氧发酵、过滤、灭酶、离心得南极磷虾多肽提取液，此工艺利用微生物间的协同作用，提升了南极磷虾多肽的提取率和体外抗氧化能力[11]。CN109400674A公布了一种源于南极磷虾的降压三肽及其应用，所述降压三肽的氨基酸序列为Phe-Ala-Ser，分子量为323.35 Da， 降压三肽对ACE具有显著抑制作用，并能促进人脐静脉内皮细胞中内源性舒张因子的释放，抑制内皮素，可作为发展前景较好的降血压肽段应用于降血压药品、保健产品[12]。1.3 南极磷虾油除了南极磷虾肽以外，南极磷虾油也是近年来高值南极磷虾产品的研究热点，关于南极磷虾油的研发主要集中于油脂的提取、功能性研究及南极磷虾油相关食品的制备。CN104830525B公开了一种南极磷虾油的多级逆流连续浸出及精制方法，以南极磷虾粉为原料，以正己烷作为萃取剂，采用多级逆流连续浸出法提取南极磷虾油，提取级数为2～5级，混合油经过滤、离心，上层液体经真空脱溶剂得毛油，将毛油溶解到正己烷中，向混合油中添加硅酸钠脱酸，搅拌后过滤、离心，取上层液体；在-4～4 ℃下静置后再取上层液体，离XIANDAISHIPIN现代食品/123营养健康Nutrition and Health心后上层液体经真空脱除溶剂后即可得南极磷虾精制虾油。毛油的油脂回收率在85%以上，南极磷虾油的酸值为2 mg·g-1以下，南极磷虾油中不溶性杂质为0.1%以下，虾油外观呈透明橙红色，无肉眼可见的杂质[13]。CN105542936B公开了一种南极磷虾油的提取方法，以南极磷虾加工副产物为原料，经碱性蛋白酶酶解、过滤、离心处理后，冷冻干燥得到富含虾油的脂蛋白粉，以乙醇作为提取剂，采用三级逆流提取冻干的脂蛋白粉，去除滤渣，蒸发去除溶剂，得到富含磷脂和虾青素的南极磷虾粗虾油，其中，南极磷虾加工副产物为南极磷虾经采肉机四次挤压采肉后的虾壳、虾头副产物[14]。CN106047502B公开了一种南极磷虾中挥发油的提取方法及应用，利用水蒸馏法对南极磷虾进行一次蒸馏，在得到的冷凝液中加入盐后，对冷凝液进行二次蒸馏，对二次蒸馏得到的挥发油粗制品进行干燥后，得到挥发油，此法在一次蒸馏得到的冷凝液中加入氯化钠进行二次蒸馏，提高了蒸馏温度，提高了南极磷虾中挥发油的提取效率[15]。CN109181863A公开了一种低酸值高磷脂含量的南极磷虾油及其制备方法，将粗提南极磷虾油与体积浓度为90%～99%的乙醇溶液混合并搅拌，加入硅酸钠，搅拌过滤得到南极磷虾油滤液；所述南极磷虾油滤液经减压蒸馏到低酸值高磷脂含量的南极磷虾油[16]。南极磷虾油作为一种具有生物功能性、能够食用的原料，将其制备成食品及复合物制剂，也是近年来的研究热点之一。CN105147734B公开了一种南极磷虾油纳米结构脂质载体及其制备方法，南极磷虾油纳米结构脂质载体由南极磷虾油3.5%、棕榈硬脂6.5%、吐温80 0.9%和水.1%组成；制备方法为将固体脂质和南极磷虾油熔融混合，取乳化剂加入至水中搅拌溶解得水溶液，将熔融态混合脂质趁热逐滴加入水溶液中，搅拌，制成初乳，将所述初乳均质、室温下降温，即得到以南极磷虾油为基质的纳米结构脂质载体的水分散液，此法提高了南极磷虾油的贮藏稳定性、生物利用率，拓宽了其在水溶性食品中的应用[17]。CN107987948A公开了一种调节血脂的南极磷虾油制剂，采用磷虾油、植物甾醇、玉米油复配，在有效提高高密度脂蛋白的同时，降低低密度脂蛋白胆固醇含量，降低总胆固醇，从而达到调节血脂的目的[18]。CN108552325A公布了一种南极磷虾油组合物及制备方法，组合物各个组分的份数为：南极磷虾油50～500份、紫苏籽油200～2 000份、葡萄124/现代食品XIANDAISHIPIN籽油60～600份，加入药学上可接受的载体或稀释剂，混合均匀，制备成各种剂型，具有降血脂的作用[19]。CN1091207A公开了一种南极磷虾油夹心型凝胶糖果复合配方，包含磷虾油22～25 g、叶黄素酯2.7～3 g、松籽油19.6～19.9 g、鱼油9.7～10 g及低聚果糖1～4 g。该糖果具有预防细胞衰老，保持血管弹性，避免眼睛产生自由基和黄斑区退化等特点[20]。CN109198339A公开了一种南极磷虾油饮品，饮品中各组分的比例如下：南极磷虾油0.2%～3.0%、包埋剂0.2%～6.0%、乳化剂0.01%～1.00%、稳定剂0.1%～2.0%、酸味剂1%～2%，其余为水，该南极磷虾油饮品是将南极磷虾油、包埋剂、乳化剂、稳定剂加入水中，1 000 ～30 000 r·min-1高速剪切混合均匀，再加入酸味剂，调节pH值至3.5～4.5， 1 000～30 000 r·min-1高速剪切混合均匀，分装、高温高压灭菌制得，该饮品能补充能量，具有提高免疫力、缓解体力疲劳、软化血管以及抗氧化的保健功能[21]。CN109463605A公开了一种南极磷虾油固体饮料及其制备方法，所述固体饮料由南极磷虾油微囊粉、菊粉、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、甜味剂和掩味剂按1:（0.1～5）:（0.005～1）:（0.1～2）:（0.05～0.5）:（0.001～0.003）:（0.3～0.8）制备而成，该固体饮料能掩盖南极磷虾油微囊粉的腥味，产品外观无黏连、结块，冲泡后无沉淀、不漂油、澄清度高，口感好[22]。CN109349619A公开了一种含南极磷虾油片剂及其制备方法，由以下原料组成：10%～65%的南极磷虾油微囊粉、25%～80%的填充剂、3%～30%的黏合剂和0.05%～10%的助流剂，将原料混合，压片形成含南极磷虾油的片剂，颗粒完整光滑，易于存放[23]。CN110419735A公布了一种南极磷虾油微胶囊的制备方法，以南极磷虾油为芯材，采用单甘脂作为乳化剂，利用高速匀浆机协同超声波细胞粉碎仪进行一次乳化包埋芯材，以酪蛋白、乳清蛋白、葡萄糖浆为壁材，利用动态高压微射流进行二次乳化包埋，最后采用喷雾干燥制备得到南极磷虾油微胶囊；所述南极磷虾油微胶囊，包埋效果良好，提高了南极磷虾油微胶囊的稳定性，且掩盖了南极磷虾油的不良风味，同时提高了南极磷虾油活性物质的生物可给率[24]。1.4 调味品及罐头食品虾酱是东南亚地区，尤其是沿海地区较为流行的调味料之一，现有的虾酱制备工艺存在腥味重、易分层等缺点，CN105614828B公开了一种南极磷虾虾酱及其制备方法，采用新鲜南极磷虾为原料，经除杂、脱壳、磨浆、酶解、加盐发酵，制备出低盐、无腥的南极磷虾虾酱，实现了南极磷虾蛋白的高值化利用[25]。CN107927708A公开了一种南极磷虾酱油的快速制备方法，以南极磷虾为原料，利用南极磷虾自溶、生物酶解和接种发酵的协同作用快速发酵，同时添加降生物胺添加剂，将发酵周期缩短至18～32 d，抑制发酵过程中有害微生物的繁殖，降低了生物胺的含量[26]。CN110604273A公开了一种南极磷虾罐头及其制备方法，包括以下原料：南极磷虾90.0%～98.5%（w/w）、食用油1.0%～4.5%（w/w）、鸡0.05%～0.50%（w/w）、食盐0.1%～3.0%（w/w）、葡萄糖酸亚铁0.05%～0.50%（w/w）、柠檬酸0.1%～0.5%（w/w）、白酒0.1%～0.5%（w/w）和牡蛎壳粉0.1%～0.5%（w/w）；经过柠檬酸处理、盐水预煮、混料炒制、包装灭菌制得的南极磷虾罐头保持了南极磷虾的鲜味，营养成分保存良好[27]。NutritionandHealth营养健康[2]辽宁省大连海洋渔业集团公司.一种南极磷虾粉的制备方法：中国，CN103141871B[P].2014-08-20.[3]中国海洋大学.一种富集脂质的南极磷虾粉及其制备方法：中国，CN105639504B[P].2019-11-19.[4]中国海洋大学.一种制备可食性低氟南极磷虾粉的方法：中国，CN106722410B[P].2018-11-27.[5]中国海洋大学.一种陆基生产南极磷虾粉过程中降低挥发性盐基氮的方法：中国，CN107048243B[P]. 2018-02-02.[6]中国海洋大学.一种含有钙铁锌的南极磷虾肽补充剂：中国，CN103960699B[P].2015-12-02.[7]中国水产科学研究院黄海水产研究所.南极磷虾共生菌、南极磷虾抗氧化肽及其制备方法和应用：中国，CN106244484B[P].2019-09-13.[8]大连工业大学.南极磷虾肽亚铁螯合物的制备方法：中国，CN1097877A[P].2019-06-18.[9]浙江大学舟山海洋研究中心.一种利用南极磷虾粉制备活性肽的方法：中国，CN109943615A[P]. 2019-06-28.[10]浙江海洋大学.一种南极磷虾抗氧化寡肽及其制备方法：中国，CN110563808A[P].2019-09-26.[11]青岛浩大生物科技工程有限责任公司.一种高值化利用南极磷虾的新工艺：中国，CN110574930A[P]. 2019-12-17.[12]浙江海洋大学.一种源于南极磷虾的降压三肽及其应用：中国，CN109400674A[P].2019-03-01.[13]大连工业大学.一种南极磷虾油的多级逆流连续浸出及精制方法：中国，CN104830525B[P]. 2018-06-05.[14]江南大学.一种南极磷虾油的提取方法：中国，CN105542936B[P].2019-04-12.[15]山东师范大学.一种南极磷虾中挥发油的提取方法及应用：中国，CN106047502B[P].2019-12-06.[16]辽渔南极磷虾科技发展有限公司.一种低酸值高磷脂含量的南极磷虾油及其制备方法：中国，CN109181863A[P].2019-01-11.[17]浙江大学.南极磷虾油纳米结构脂质载体及其制备方法：中国，CN105147734B[P].2019-08-23.[18]青岛康境海洋生物科技有限公司.一种调节血脂的南极磷虾油制剂：中国，CN107987948A[P]. 2018-05-04. 2 结语南极磷虾是继粮食、石油、煤炭之后的地区第四大资源。自2009年9月，正式启动南极海洋生物资源开发利用项目以来，我国通过国家级、省部级等多层次科技项目支持南极磷虾资源的开发利用，形成了规范有序的产业链发展模式。国家科技支撑计划课题“南极磷虾开发利用关键技术集成与应用”、国家重点研发计划课题“南极磷虾渔场形成机制与资源高效利用关键技术”等，对于南极磷虾这一远洋渔业资源的产业发展提供了重要技术支持。从上述专利分析可以看出，南极磷虾在食品和保健品中的应用研究主要集中在虾粉、南极磷虾肽、南极磷虾油、调味食品等方面，尤其是在南极磷虾油的开发与利用上，取得了进步和发展。《“十三五”渔业科技发展计划》（农渔发〔2017〕3号）将“南极磷虾资源规模化开发与利用”作为重要任务之一，提出“全面提高南极磷虾日均捕捞与加工能力，提升我国磷虾资源开发装备技术水平和核心竞争力”。本文对近年来我国南极磷虾在食品和保健品加工中的应用研究热点进行概括和总结，以期为南极磷虾的相关研究人员提供技术启示，为南极磷虾的开发提供参考，使南极磷虾这一“资源在外型”产业获得更深层次的发展。参考文献：[1]王 荣，孙 松.南极磷虾渔业现状与展望[J].海洋科学，1995（4）：28-32.（下转第128页）XIANDAISHIPIN现代食品/125营养健康Nutrition and Health证的产品某些方面的品质会更高一点，消费者可以根据需求择优选择。食品中使用了某些食药两用或新食品原料时，按相关要求标签会标注用法、用量、适用人群或非适用人群等。在选购时，消费者应关注这些标示，避免因超量不当适用、食用方法、不适宜食用等导致健康隐患或食品安全问题。例如使用了“植物甾烷醇酯”的食品，根据《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告》（2014年第10号）要求，食用量应小于5 g·d-1，且标签、说明书应当标注不适宜人群。对于贮存或开封后未食用完的贮存食品，需关注标签中的贮存条件，按要求贮存，以免因贮存不当引起食品变质，进而导致食用安全隐患。参考文献：[1]国家食品安全风险评估中心，中国食品工业协会.GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》实施指南[S].北京：中国质检出版社，中国标准出版社，2014.[2]戴玉婷，葛淑丽，刘 丁，等.预包装食品标签标示易错点解析[J].食品安全质量检测学报，2018，9（13）：3518-3522.[3]王天西.预包装食品标签标注常见问题研究[J].质量技术监督研究，2018（3）：46-50，60.[4]杨 滔.GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则使用过程中常见问题浅析[J].食品与发酵科技，2017，53（6）：99-101.[5]陶颜娟，竺巧玲.预包装食品标签常见问题浅析[J].食品工业，2015，36（1）：262-266.[6]梁咏瑜，郭丽仪.预包装食品标签相关规定及标签标志错误分析[J].现代食品，2017（9）：55-58.媒体宣传和的大力推动也将使消费者更为关注食品标签。希望通过本文，可让消费者掌握更多有用的标签信息，促进消费者的标签辨识能力更全面、更专业化，助力膳食行动，选择更适合自身的食品。3 结语《国民营养计划》（2017—2030年）、《健康中国行动》（2019—2030年）提倡科学、合理的膳食行动，在全社会范围内倡导减盐、减油、减糖行动，食品行业积极响应号召，食品生产企业积极调整配方，这也必将带来配料表和营养成分表的变化。《预包装食品标签通则》（征求意见稿）和《预包装食品营养标签通则》（征求意见稿）中也加入了膳食行动的要求，（上接第125页）[19]北京瑞德伦医药科技有限公司.一种南极磷虾油组合物及制备方法：中国，CN108552325A[P]. 2018-09-21.[20]山东筑梦者生物科技有限公司.一种南极磷虾油夹心型凝胶糖果复合配方：中国，CN1091207A[P]. 2018-12-14.[21]辽渔南极磷虾科技发展有限公司.一种南极磷虾油饮品：中国，CN109198339A[P].2019-01-05.[22]辽渔南极磷虾科技发展有限公司.一种南极磷虾油固体饮料及其制备方法：中国，CN109463605A[P]. 2019-03-15.128/现代食品XIANDAISHIPIN[23]辽渔南极磷虾科技发展有限公司.一种南极磷虾油的片剂及其制备方法：中国，CN109349619A[P]. 2019-02-19.[24]大连工业大学.一种南极磷虾油微胶囊的制备方法：中国，CN110419735A[P].2019-11-08.[25]中国海洋大学.一种南极磷虾虾酱及其制备方法：中国，CN105614828B[P].2018-05-04.[26]浙江海洋大学.一种南极磷虾酱油的快速制备方法：中国，CN107927708A[P].2018-04-20.[27]中国水产科学研究院东海水产研究所.一种南极磷虾罐头及其制备方法：中国，CN110604273A[P]. 2019-12-24.
