包间餐后收餐流程
一、检查是否有遗留物品，及餐厅是否有物品丢失。
二、收台：
1、动作轻而快，不将汤汁遗撒在台布、口布、椅套或地面
上。
2、现将易碎的玻璃器皿、金器、不锈钢餐具和瓷器餐具等
先后撤下。
3、将剩菜、剩酒水饮料倒进污物桶中，以免遗撒。
4、将菜品的餐盘分类整齐摆放在收餐车上。
5、将餐具根据餐具类别合理摆放，遵循重物、高物在后，
矮物、轻物在前的原则整齐摆放在收餐车上。
6、小物品不要放在大的汤盆中，以免丢失。
7、将备餐间的调料、餐盘等及时清理干净。
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三、更换台布：
1、将台布上的骨头、牙签、餐巾纸等垃圾收拾出来， 不得
遗撒在地面上，且不能卷入台布中，以免日后清洗对台
布造成损坏。
2、铺上干净台布，骨缝正对主人位和副主人位，将台布完
全打开铺平，台布四角均匀对称。
3、铺上干净桌盖，骨缝正对主人位和副主人位，将桌盖完
全打开铺平，台布四角均匀对称。
4、转盘需正中摆放在餐桌的正，四周均匀对称。
5、台布、桌盖需无污渍、无破损、颜色均匀。
四、餐具的清洗：
1、包间所有的杯具均有餐厅服务员自行清洗。
2、清洗杯具严格按照清洗操作流程进行清洗、消毒。
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3、清洗时注意轻拿轻放，避免造成破损。
4、玻璃器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。
5、不锈钢器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。
6、瓷器擦拭后应爽滑、不黏手、无污渍、无水印。
五、物品归位：
1、根据物品的摆放要求，将所使用的杯具，餐具分类摆放
整齐。
2、摆放前检查清洗后餐具和杯具的数量与开餐前的数量是
否一致，如有不符及时查找原因。
3、摆放要求：经常用的摆在下面，不经常用的摆在上面，
保证每一位服务员都按照统一标准摆放。
4、完成每日餐具和杯具的盘点工作。
六、包间卫生：
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1、先清扫地面，再用包间专用的墩布擦地，擦地的水必须
是加入洗涤灵的温水，不能用清水擦。
2、擦地时要顺着木地板自身的纹路擦，不要毫无规律的乱
擦，并且由内向外擦。
七、卫生间卫生：
1、倾倒垃圾桶的纸屑，更换新的垃圾袋。
2、检查擦手纸、手抽纸、洗手液和飘香机是否充足。
3、擦洗手池和镜面的水印。
4、由内向外将卫生间地面彻底擦试一遍，保证无死角。
八、备餐间卫生：
1、将纸篓内的垃圾倾倒干净。
2、由内向外将备餐间地面彻底擦试一遍，保证无死角。
九、水、电、窗的检查：
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1、检查包间所有电源是否关闭。
2、检查包间所有窗户是否关闭。
3、检查包间所有水是否关闭。
十、锁门，将钥匙交至餐饮部。
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