柞蚕蛹的营养与应用 矫秀丽 （凤城市宝山镇林业服务中心，辽宁丹东１１８１００） 摘要：我国的柞蚕放养已有３０００多年的历史，柞蚕茧产量一直居世界首位，美丽、光滑、轻柔的丝绸产品远销世界各地，中国的丝绸 之路源远流长，受到各国的赞誉。柞蚕蛹营养丰富，是人们餐桌上不可多得的关味佳肴。晚唐诗人李商隐的著名诗句“春蚕到死丝方尽” 家喻户晓，也是对柞蚕光辉一生的真实写照。柞蚕浑身都是宝，被人们誉为“蚕宝宝”，很多蚕民至今还流传着祭山和供奉蚕娘娘的风俗 习惯，可见蚕业生产在人类生活中的地位有多重要。究其原因，不仅因为其给人们带来不菲的经济效益，还是人们生活的重要组成部分。 俗话说民以食为天，在人类漫长的发展过程中，人们积累了丰富的饮食与养生经验，柞蚕蛹就成了人们的美味之一。本文介绍了柞蚕蛹 的营养价值与利用。 关键词：柞蚕蛹；营养；应用 中图分类号：￥８８６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—０４３２（２０１４）一０６—９４—１ １柞蚕蛹含有丰富的营养物质 营养是健康的基础。机体的正常功能主要靠饮食中的蛋 柞蚕的一生经过卵、蚕、蛹、蛾四个完全变态。蚕吃柞叶从 白质、脂肪、糖、水、无机盐及维生素来维持。各种营养素对人 中吸收大量的营养物质，生长成熟后吐丝结茧。蚕在茧壳里蜕 体都有重要作用，在促进生长和维持健康的过程中，他们相 皮变成蛹，蛹期是繁衍后代的关键期，尤其是秋蚕结茧后，要 辅相成，人们爱吃柞蚕蛹不仅因其味道鲜美，更重要的是柞 经过漫长的严寒冬季，它为了种族延续和自身生存的营养消 蚕蛹含养分全面，从中可吸收对身体大有裨益的各种营养 耗，体内积累了丰富的营养物质。据资料分析，蚕蛹干物质中 素，所以蚕蛹是颇受欢迎的营养源之一。 蛋白质占５２．１４％、脂肪占３１．２５％。蛋白质是人体细胞组成的重 ２柞蚕蛹蛋白由多种氨基酸组成 要部分，由蛋白质构成的酶、激素、抗体，调节人体内的各种生 人体对蛋白质的需要是对氨基酸的需要，蛋白质是由氨 理功能，又是热能的来源之一。脂肪是机体能量的主要来源。 基酸构成的。蚕蛹蛋白有１８种氨基酸。柞蚕蛹蛋白氨基酸不 碳水化合物也是构成人体组织不可缺少的营养成分。 但种类多，尤其人体内不能自行合成，完全靠食物中供给的 １．１蚕蛹中含有的蛋白质高于鸡蛋和猪肉 必需的赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 脂肪含量虽高于牛羊肉，但大大低于鸡蛋和猪肉，所以说 酸、色氨酸、缬氨酸等８种氨基酸含量多，是利用价值较高的 柞蚕蛹是低脂肪酸、高蛋白的营养食品。五六个蚕蛹相当于一 全价蛋白。 个鸡蛋的理论，是有科学依据的，所以柞蚕蛹可与肉蛋鱼相媲 ２．１柞蚕蛹是美昧佳肴 美（见表１）。柞蚕蛹含有的蛋白质属于动物性的蛋白质，营养 我国南方省份的少数民族一直保持吃蚂蚁和蚂蚁蛋的习 价值高，多为球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人体内利用 惯，省有吃蜗牛的习惯，我们北方人喜欢吃、柞蚕蛹 率高，是理想的营养食品，能引起食欲，百吃不厌。 等，柞蚕蛹能烹调色香味俱全的风味食品，是东北人招待亲朋 柞蚕蛹与肉蛋鱼营养成分比对表 好友的上等美味，通过精加工可制作出许多别具风味的高级菜 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 其他 肴。昆虫食品健身，丰富饮食，增添口福，用发展的眼光看，昆 实数 指数 实数 指数 实数 指数 实数 指数 实数 指数 虫食品必将活跃在人们的生活之中，如香酥蛹、卤蚕蛹、炝蚕 柞蚕蛹 ７５．２Ｏ １００ １２．９３ １００ ７．８１ ｌ０ｏ １．９５ １００ ２．２Ｏ １００ 蛹、炒蚕蛹、炸蚕蛹等几十种菜肴。 鸡蛋 ７４．０Ｏ ９８．４ １２．７９ ９８．９ ｌ１．６９ ｌ４９．７ １．２Ｏ ６１．５ ０．６８ ３Ｏ．９ ２．２柞蚕蛹是滋补药膳 猪离 ７１在蚕蛹入药方面，历代医药学家撰写的食疗专注中，记载 ．（瘦） ５ ９５．０ １０．１ｌ ７７．９ １５．２Ｏ １９４．６ ２．３Ｏ １１７．９ １．３３ ６０．４ 许多，如明代的医药大师李时珍在《本草纲目》中有记载，在 牛肉 （瘦） ７５．３ １ＯＯ．１ １６．３ １２６．１ １．３５ ｉ７．３ ６．５ ３３３．３ １．４６ ６６．３６ 《东北动物药》一书中，把蚕蛹收为消食理气药。在民间，核桃 羊肉 ８２炖蚕蛹可以温肺润肠，补气养血，涩精固肾，敛气定喘，蚕蛹 （瘦） ．６ １－０９．８ １７．１ ｌ３２．２ ０．６３ ８．０６ Ｏ．１６ ８．２０ ０．８Ｏ ３６．３６ 萝卜汤能益肺气，止唠嗑，消热化痰，补阳益气。由于柞蚕蛹 海参 ８４．００ ｌｌ１．７ １５．２０ １１７．５５ ０．８８ １１．２６ ０．４５ ２３．０７ ０．９０ ４０．９ 含丰富的蛋白质，而含糖量很少，因此适合糖尿病患者食用。 鲤鱼 ７８．６ ｌ０４．５ １７．５０ ｌ３５．３ ５．５０ ７０．４ ０．２ ９．Ｏ９ 老年心血管病、旰炎、肾炎等患者，在饮食方面应控制脂肪的 进食量，多食用含不饱和脂肪酸的柞蚕蛹食品，可溶解胆固 １．２柞蚕蛹还含有构成骨骼和牙齿的钙 醇，对软化血管，补充代谢消耗均有好处。柞蚕蛹含钙、铁等 钙能调节心脏和神经活动，使血液有凝结力，身体组织遭 微量元素，可促进生长发育，脑力聪明，对防治缺铁性贫血有 到破坏时，可免失血过多，也含有组成血红蛋白、参与体内氧 一定作用，是幼儿喜欢的食品。柞蚕蛹还是对老年人有极大 与二氧化碳运送、构成血色素重要元素的铁、钾、钠、硒等矿 吸引力的食品。 质元素。 随着人们食品向营养化、多样化发展，开发柞蚕产品的食 １．３柞蚕蛹含有维生素 用研究，既能改变食品单一格局，又能增添烹饪新品种，丰富 柞蚕蛹含有促进生长，增强对传染病的抵抗能力，增进骨 人们的物质文化生活，增添柞蚕业的流通环节，为农民增收 骼坚固，润滑皮肤的维生素Ａ，并含有促进生长发育，刺激饮 致富谱新篇。 食，帮助消化，有利于妇女乳汁分泌，有助心脏机能和神经健 全的维生素Ｂ，、Ｂ：。也含有维持肌肉正常代谢，对于心脏和神 作者简介：矫秀丽，凤城市宝山镇林业服务中心，农艺师， 经有特殊功能，促进生殖能力的维生素Ｅ和胡萝卜等。 研究方向：蚕业技术推广。
