中餐厅善后服务收台工作程序
1、 送客:
1) 提醒客人携带好随身物品。
2) 送客人至电梯口或楼梯口,并礼貌道别。 2 、检查:
1) 送客后返回,再次检查客人是否有遗留物品,发现后及时交还客人,如客人已离去,应交主管/领班处理。
2) 检查是否尚燃的烟头及其他存在的问题,并及时消除隐患。
3) 检查各种用品的完好性,如有短缺及时告知领班/主管,以便采取相应措施。
4) 空调,将照明调至工作照明状态。3 、拉齐餐椅 4 、收台
1) 有休息区的区域:先整理休息台、沙发,然后再收台面,最后清理卫生间。
2) 及时收台,先收无油渍物品,次序为:口布、毛巾 -- 银器 -- 筷子、筷架 -- 玻璃器皿 -- 瓷器(注意大小分类叠放,大在下,小在上)3) 收拾完桌边的餐具、餐巾和小毛巾后,桌面上剩余的残渣集中倒在泔水桶(盆)里,将餐具按规格分类码放。
4) 及时清点餐具与布草类
5) 工作人员安全、快捷及时地传送至规定的洗涤处。 5 、清洁
1) 清洁台面-- 使用专用清洁用布,将玻璃污渍去除干净; 转盘上的很多污迹,可以用开水或少量洗洁精,从转盘中部向外侧擦拭,双面擦拭后即可消除污迹。--然后至台面擦亮为止
2) 整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐
3) 工作台以及工作用品的清洁和整理
4) 送走垃圾、杂物
5) 清洁地毯。先清理餐巾纸等较大垃圾,然后用吸尘器对地毯彻底吸尘,对局部污渍进行局部去渍处理。 6 、重新布置
1) 按铺台摆台要求重新铺台摆台
2) 擦净及补充工作台用品、用具等7 、巡视并
1) 在巡视餐区的同时
2) 检查电源、水源、门窗的 情况。
