防止食品交叉污染基本操作程序
1 加工过程示意图
原料清洗（粗加工）----------切配（半成品）----------烹调加工（成品） 2 几点说明
（1） 按照食品烹调加工工序进行。所用的与烹调食品加工的工序相使用的工具、容器、刀、案板等应做到专用，不可混用。
（2） 各个工序完成的食品（半成品、成品）应存放在相应的固定位置，不可随意存放。
（3） 已盛放半成品的容器不能直接放在地上。应放在操作台上。
（4） 成品存放的位置应该专用。不能与原料、半成品混放在一起。应放在备餐台上。
（5） 每餐食品制作完成后，应及时将使用的容器、工具等，以及操作台、地面清洗干净。并摆放在固定位置。
