大学生厨师实习心得体会

大学生厨师实习心得体会

一、只如果好厨师，人品必然呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无关连的事情不会随意插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，乃至主动帮忙老板节省开支降低本钱。即便有时候和老板的意见出现不合，有道理便虚心接受，错了也不妥面起冲突，而是选在事后挑个适那机会心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板天天管理饭馆里大大小小的事务，还要想方设法保本获利，已经很累很苦了。若是你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想?

二、大凡好厨师，大体功都超级扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐顶峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢?

八个细节：

一、优秀的厨师，即即是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还寄存着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能

用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料。

二、大厨做事情很注意细节，就连“顺手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看咱们一些厨师，“顺手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。

3、调料缸和放料头的码儿，大厨们天天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

4、敬业的厨师在上班时间之外，花在学习方面的时间也是最多的。无论是朋友聚会、外面就餐、仍是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都擅长学习、勤于思考，博采众长就可以创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部份花在饮酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

五、有着良勤学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。

六、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即便手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如现今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。

7、一样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，终归稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘内外如一。

八、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。但是好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。弄这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节杂事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节杂事，才会组成自己的整体优势。固然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能取得应该取得的高报酬。