红烧鲅鱼怎么炖

主料：鲅鱼1条、五花肉60克

配料：葱10克、姜5克、蒜10克、香菜10克

调料：植物油30克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉30克

制作过程

1、红烧鱼，不管是河鱼，还是海鱼，鱼质一定要新鲜，这是根本与前提。不新鲜的鱼，再怎么烧制，也不会好吃。选用中等个头的新鲜鲅鱼1条，差不多1000克左右，剪去鱼鳃，处理干净内脏，反复冲洗干净。在鲅鱼两面，各剞上斜形“一字花刀”，方便入味。

2、选用三层五花的精五花肉60克，切成钱币厚薄的肉片。葱10克、姜5克、蒜10克，处理干净后切成斜形小葱段、薄姜片、蒜片香菜10克，切成3厘米长的小段。

3、煎鱼过程很重要，要注意，否则特别容易掉皮：锅具一定要干净，先空锅上灶，空炙锅体，提升起锅温。鲅鱼要用厨房纸擦干表面水分，防止溅油烫伤，这也是防止煎鱼破皮最重要的一步。锅内倒入植物油30克，反复晃动锅体，把锅面滋润通透了。油温达到七成热，微微有油烟冒起，火候恰恰好。把鲅鱼下入锅内，一开始的时候，绝对不能翻动鲅鱼，等一面煎至定型，有一层黄色的小硬壳后，就可以翻面了，两面都煎至微微变黄。

4、借着油锅，下入精五花肉片炒香，下入葱姜蒜再次炒香。淋入酱油20克，炒出酱香味道。倒入没过鲅鱼的开水，调入老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克，开着锅盖，急火烧制5分钟。

5、期间不断用手勺往鲅鱼表面浇淋汤汁，这样入味才彻底。调入盐2克、味精或鸡粉2克（自选），烧至汤汁收浓。借助于一个圆平盘或两把平铲，把鲅鱼小心移入鱼盘，要注意保持外形完整。把汤汁用密漏勺过滤一下，淋入水淀粉30克，勾出透亮芡汁，浇淋在鲅鱼表面，这道红烧鲅鱼就做好了。

红烧鲅鱼怎么炖

用料鲅鱼 一条姜 6-7片蒜 3瓣花椒粒 20粒八角 一个葱 半根辣椒丝 少许

红烧鲅鱼的做法步骤

步骤 1

space

鲅鱼选表皮发亮的，新鲜 取出腮和内脏，将鱼斜切成块

步骤 2

space

姜切片，葱，蒜，辣椒丝，八角，花椒

步骤 3

space

热油，油温升高后，将以上调料热油爆香，放入少许酱油

步骤 4

space

将鲅鱼放入锅中

步骤 5

space

轻轻煎一下

步骤 6

space

翻另外一面，再煎一下

步骤 7

space

倒入一些水，放一点盐，糖一点点， 大火开锅转小火，慢慢炖约15-20分钟

步骤 8

space

汤汁收差不多，装盘 来碗大米饭