酒曲的最佳发酵温度

酒曲发酵温度在20-30度最适合，发酵缸内的温度不要超过36℃，因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃，要注意测量，如超过要想降温处理，短时间超过36℃是没关系的。

特别是夏天，温度高时要注意通风降温，冬天温度低时要注意升温保温。记得发酵过程中顶温不要长时间超过36℃。

酒曲的最佳发酵温度

一般酒曲的温度酒发酵的温度是15度到28度之间。

从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

扩展资料：

各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份

再用酵母菌将糖份转变成酒精另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。

酒曲的最佳发酵温度

在使用高产酒曲发酵过程中，泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度，一定要引起酿友的足够重视。

1、对于固态酿酒而言，粮食可先用水浸泡，还可缩短蒸粮时间，为蒸粮提供良好基础。

2、下曲温度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。

3、用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度最佳。

4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。