贝壳的主要成分为95%的碳酸钙来和少量的壳质素，可分为3层，最外层为源黑褐色的角质层，薄而透明，有防止碳酸侵蚀的作用，由外套膜边缘分泌的壳质素构成；中层为棱柱层较厚，由外套膜边缘分泌的棱柱状的方解石构成，外层和中层可扩大贝壳的面积，但不增加厚度。
由于生活的水域不同，贝分为不同的种类―有生活在咸水中的，比如大海，或者是生活在淡水中，例如河流和小溪。最著名的海生贝类是灰黑色的贻贝，在淡水流域广泛分布着的则是珠蚌。贝类品种很多，常见的有赤贝、蝾贝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等。贝类中绝大多数种均可食用，很多贝类的肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富。头足类中的乌贼、乌贼、柔鱼、章鱼等海洋生物，腹足类中的鲍、凤螺、香螺、东风螺、涡螺、红螺，以及很多陆生的蜗牛等都是捕捞对象，鲍等还是养殖对象。
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