腐竹是用豆浆加工而成，它吸收了黄豆的精华，在豆制品中可说是营养最高的。据营养师指出，每100克的腐竹，内含的蛋白质含量高达45克，而维他命、钙、磷等含量都相当于或者是超过了动物肉类的含量，并含有人体所需的氨基酸。此外，腐竹还含有卵磷脂，可祛除附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，并可预防心血管疾病，保护心脏。
腐竹还有良好的健脑作用，能有效预防老年痴呆症，这是因为它的谷氨酸含量很高，为其他豆类或肉类的2到5倍，谷氨酸在大脑活动中有着重要的作用。
99热心医生温馨提醒，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收。
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