苦瓜干有两种制作方法，即生晒和熟晒两种方法，主要区别如下：
1、制作工艺不同；
生晒制作方法就是摘下来的青瓜，水洗干净后，用锋利的刀切成圆形薄片，连着瓜子一起切，平铺在布或竹板上，放在通风的阳光下，晒干即可，当然也可以用烘箱烘干。晒干后密封保存。
熟晒制作方法就是摘下来的青瓜，水洗干净后，用锋利的刀切成圆形薄片，连着瓜子一起切，然后用开水焯至断生即可捞出，平铺在布或竹板上，放在通风的阳光下，晒干即可，当然也可以用烘箱烘干。晒干后密封保存。
2、苦味有区别；
生晒方法制作的苦瓜干，基本上保留了生苦瓜的成分，苦味较重。
熟晒方法制作的苦瓜干，经过焯水后，去掉了生苦瓜的部分成份，苦味较轻。
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