什么剩菜不能吃

绿叶菜从肥料及土壤里吸收的盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚盐，而亚盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。

凉菜不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌。长时间的存储，更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的盐转化为亚盐。同时，细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。此外，放了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降。

豆腐等豆制品，含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基。因此，豆制品最好不要留到下一顿。

海鲜也是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失。因此，最好准备一次能吃完的量，一顿吃完。

1.用盘子储藏剩菜，往往不能有效利用冰箱的空间。建议：提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。

2.最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。

3.水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。

4.剩的果汁之类，可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。